陵水酸粉

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發布：2011/10/25

陵水縣是海南東南部一座小城，依山傍海，風光秀麗。而其獨有的風味小食，更是令人難忘。
    陵水酸粉是陵水一帶的風味小吃。其粉圓且長，外觀象“桂林米粉”“云南過橋米線”。其食法與以上海南粉、抱羅粉相同，但其腌料與以上不同的是，吃時再加上當地一種味道相當鮮美的沙土蟲。此外吃時再加上酸醬，其特點是既香又酸，嗜辣者再加一小勺本地產辣中之辣的“燈籠辣椒醬”，更是香、辣、酸三味俱全。
    陵水酸粉屬“腌粉”類（海南“腌粉”的“腌”字指涼拌），所采用的米粉細而長，外觀如“過橋米線”和“龍口粉絲”，作為“腌粉”，陵水酸粉與其它海南腌粉是有點不同，其腌料既香又酸。有的人喜歡吃辣加上一勺陵水產的“黃燈籠”辣醬，更是香、酸、辣三味俱全，十分開胃！
    正宗的海南特色小吃陵水酸粉，其普遍特點之一就是酸，所以醋是少不了的。除了酸以外，另一個就是甜，這甜味是由一種用多種調料及一種主要原料制成的紅色粘稠糊狀的液體。酸、甜是海南特色小吃陵水酸粉最重要的兩種味道，無論哪里的酸粉，這兩樣是絕對少不了的，否則就不能稱之為海南特色小吃酸粉。制作海南特色小吃陵水酸粉的粉有些象大陸的米粉，但也很不同，是海南當地人自己用當地的米制成的一種粉絲，在開著的水里一滾即可食用。除了粉絲外，在海南特色小吃陵水酸粉里面還往往加入一些蔬菜，主要是空心菜，韭菜，香菜等。通常還有用油煎過的花生連帶油一起加入，給陵水酸粉增加了一分香味。
    陵水酸粉的制作方法很講究，首先是用料主要是米粉、牛肉、沙蟲和魚餅，佐料是酸醋、辣椒和用生粉配調而成的醬霹。米粉的制作工序較復雜，需要經過磨粉、擠壓、過鍋、冷卻等幾道工序。然后再拿牛肉和沙蟲則要經過干烘而后油炸，使其色金黃，噴香可口。最后要飲用時將米粉、沙蟲、牛肉干片、魚餅，以及蛋絲、魷魚、蝦米、芝麻、熟花生油和醋一并置入碗內，澆醬露勻攪拌。想酸粉的味道更佳，就加上幾滴香油和一撮香菜即可。

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